BÍ QUYẾT BẢO QUẢN BÁNH TRUNG THU TƯƠI/ BÁNH TRUNG THU KEM LẠNH BẰNG
ĐÁ KHÔ – ĐÁ GEL (Da
kho, da gel)
Một mùa trăng nữa
lại sắp đến, không khí chuẩn bị cho tết trung thu năm nay đang dần sôi động hơn
bao giờ hết. Trong đó banh trung thu
là loại bánh vô cùng đặc biệt, mỗi năm chỉ bán 1 lần, và hẳn ai chúng ta cũng
có 1 loại bánh yêu thích khác nhau. Lướt qua các trang bán hàng mình thấy thị
trường bánh trung thu năm nay rất đa
dạng phong phú, thay vì lựa chọn những loại bánh trung thu nướng truyền thống thì banh trung thu được chế biến theo phong cách mới mẻ sáng tạo hơn
như bánh trung thu handmade, banh trung thu rau câu, hay trào lưu bánh trung thu kem lạnh đang chiếm xu
thế trên thị trường.
Ưu điểm của những loại bánh trung thu này ăn rất ngon, lạ miệng
không có cảm giác mau ngán như những chiếc bánh nướng truyền thống. Nhưng điểm
hạn chế là hạn sử dụng các loại bánh trên hầu hết đều không quá 20 ngày, vì bánh
không chứa các phụ gia hay chất bảo quản. Nên khi mua bánh phải cân nhắc vì nhiệt
độ trong ngày có thể thay đổi thất thường, và để bảo quản bánh khi không có tủ
lạnh hoặc khi gửi bánh đi xa, biếu tặng chỉ có thể sử dụng Đá khô – đá gel (da kho
- da gel ) lót bên dưới hộp bánh, để giữ mát cho bánh được lâu hơn,
ngon hơn.
vvv CÁCH ĐÓNG HÀNG KHI GỬI BÁNH ĐI XA HOẶC KHI GIAO BÁNH BẰNG ĐÁ GEL ( da kho - da
gel):
Đá gel (Da gel):
giữ lạnh từ 2-8oC,
dạng gel sền sệt, khi nào cần sử dụng thì bỏ vào tủ lạnh ngăn đông từ 10 -12h
cho đông cứng lại sau đó lấy ra sử dụng. Da Gel không chảy nước tuy nhiên vẫn
tươm mồ hôi lấm tấm ở bên ngoài bao, vì vậy khi sử dụng để tránh làm ướt hộp
bánh bằng giấy bên ngoài, bạn có thể quấn đá gel thêm bên ngoài bằng lớp giấy
báo mỏng để thấm mồ hôi, hoặc để da gel tách ra rồi để lớp bao bóng mỏng
lên để tránh tươm nước ướt hộp giấy.
VD: Trước tiên bạn
để da
gel bên dưới thùng xốp, sau đó phủ 1 lớp mỏng bao ni lông (ni lon) ở
trên, chất các hộp banh trung thu lên lớp bao đó để tránh da gel làm ướt các vỏ hộp
bánh . Khi nào đem bánh đi tặng thì lấy bánh bỏ vào giỏ quà hoặc tốt hơn nên tặng
thêm cho khách hàng 1 túi đá gel (da gel)
nếu khách hàng có đi đâu đó mà chưa mang bánh về, thì vẫn giữ được độ thơm
ngon, hấp dẫn.
Đặc biệt đối với bánh trung thu kem lạnh lớp vỏ bánh được
làm bằng chocolate nguyên chất hòa quyện cùng với lớp kem bên trong nên khi mua
bánh sẽ phải bảo quản trong thùng xốp hoặc trong hộp giữ lạnh với Đá khô Co2 (da kho) nhiệt độ cần giữ
lạnh lên đến -35oC để bánh không bị mềm và tan
chảy. Thật đơn giản đúng không nào, như vậy bạn có thể thỏa thích biếu tặng cho
bạn bè và người thân những chiếc banh trung thu thơm ngon, lạ miệng trong dịp tết
trung thu này nhé!!
Các bạn lưu ý giúp mình nhiệt độ của
2 loại đá như sau để lựa chọn phù hợp
cho sản phẩm bánh của mình.
Đá gel (Da gel, Gel Ice Pack): giữ lạnh mát từ 2-8oC, khi nào sử dụng thì bỏ tủ lạnh đông cứng rồi dùng, còn lại đá chưa đông có thể để bên ngoài phòng mát và có thể tái sử dụng nhiều lần.
Đá gel (Da gel, Gel Ice Pack): giữ lạnh mát từ 2-8oC, khi nào sử dụng thì bỏ tủ lạnh đông cứng rồi dùng, còn lại đá chưa đông có thể để bên ngoài phòng mát và có thể tái sử dụng nhiều lần.
2. Đá khô Co2 (Da kho, Dry Ice): nhiệt độ -79oC, chuyên
dùng giữ đông, loại đá khô này mua về là sử dụng ngay nếu không nó sẽ bay hơi từ từ đến hết, và không có cách nào bảo quản hoặc tái sử dụng được.
Hình minh họa
Một số hình ảnh khách sử dụng Đá Khô Co2 (da kho- Dry Ice) để bảo quản bánh trung thu đi xa cho khoảng thời gian gần 2 ngày. Bánh trung thu dẻo này không cần giữ đông nhưng khách vẫn chọn mua Đá Khô Co2 (da kho – Dry Ice) để sử dụng vì: Khách gửi hàng bằng máy bay khoảng thời gian 2 ngày, nếu đi đá gel (da gel) phải dụng từ 4- 6kg thì cước phí vận chuyển sẽ tăng cao do hàng nặng, Khách đã sử dụng 2kg Đá khô vẫn đáp ứng được thời gian nhưng nhẹ cân hơn, nên cước phí vận chuyển thấp hơn, dù tiền Đá khô Co2 (da kho) có mắc hơn đá gel 1 chút.
Một số hình ảnh khách sử dụng Đá Khô Co2 (da kho- Dry Ice) để bảo quản bánh trung thu đi xa cho khoảng thời gian gần 2 ngày. Bánh trung thu dẻo này không cần giữ đông nhưng khách vẫn chọn mua Đá Khô Co2 (da kho – Dry Ice) để sử dụng vì: Khách gửi hàng bằng máy bay khoảng thời gian 2 ngày, nếu đi đá gel (da gel) phải dụng từ 4- 6kg thì cước phí vận chuyển sẽ tăng cao do hàng nặng, Khách đã sử dụng 2kg Đá khô vẫn đáp ứng được thời gian nhưng nhẹ cân hơn, nên cước phí vận chuyển thấp hơn, dù tiền Đá khô Co2 (da kho) có mắc hơn đá gel 1 chút.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
-40 oC
